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買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調配
火力掌控
成品考核
熟食鹵菜較重要的食味道。俗話說：勁草不怕疾風吹，好馬不怕路途太遠。但是沒有獨特的味道。位置再好即使價格再便宜，想買的人也不會多。開熟食鹵菜店不需要宣傳的東西太多。正常營業(yè)的時候，可以組合價格。想學鹵味建議找個培訓班，那么鄭州食為先鹵菜課程收費標準多少?
鄭州食為先鹵菜課程收費標準多少?
食為先10余年教學經驗，多名學員報名學習，食為先鹵菜技術做出來的成品，鮮香誘人，學鹵菜就選食為先。采用標準化的操作流程，讓學員更快的掌握鹵水工藝，降低制作成本，利潤更高。培訓價格在600元——3000元之間。具體價格根據課程不同差距不大，可咨詢客服老師。
食為先鹵菜鹵味培訓服務
1.多年專注餐飲技術，擁有豐富傳授經驗，注重教學質量;
2.注重學員的評價，榮獲眾多學員的口碑認可;
3.經驗豐富的師傅指導，標準化實訓流程，少走彎路;
4.教理論，重實踐，反復練習，學會為止;
5.提供開店輔導，助力輕松創(chuàng)業(yè)。
鹵鴨做法
用料
鴨脖;鴨翅;鴨頭;鴨掌;蔥;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香葉;鹽;糖;雞精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒
做法
洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫
熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來后就關火
把料放入撇完沫并洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨
煮15分鐘左右，關火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦~
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